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假肉风潮愈演愈烈:雀巢强化植物蛋白菜单配素

雀巢正倾向于以植物为基础的趋势,用素食替代培根和切达奶酪。

这家全球食品公司周三表示,明年将开始向美国和欧洲的餐厅和食品服务客户销售这些产品。在此之前,雀巢公司推出了一款外观和口感都像肉的植物馅饼,名为

,雀巢公司推出了这三款新产品,为自己在迅速扩大的植物馅饼市场开拓了一片天地。

的消费者们,对他们的健康和环境的关注正越来越多地将植物性产品纳入他们的饮食中。根据贸易集团植物性食品协会(Plant-based Foods Association)和好食品研究所(Good Food Institute)7月份的一份报告,美国植物性食品零售额在过去一年增长了11%。巴克莱(Barclays)预测,未来十年,替代肉类行业的销售额可能达到1400亿美元左右,占据全球肉类行业约10%的份额,从目前的140亿美元上升。杰弗里斯预测,到2040年,替代肉类市场在全球的年收入将达到2400亿美元,其中

占绝大多数,无肉汉堡市场一直由两家年轻公司主导:不可能的食品和肉类以外的食品。

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然而,大的成熟食品公司最近推出或宣布了自己的产品:kroger正在引进自己的产品以植物为基础的产品,从汉堡馅饼到肉酱,再到酸奶油,今年秋天。Hormel Foods是Skippy、Spam和Applegate的生产商,该公司还推出了一系列以植物为基础的混合产品,世界上最大的肉类、猪肉和家禽加工商之一泰森(Tyson)也是如此。凯洛格计划明年在晨星农场(Morningstar Farms)品牌下推出一系列名为Incogmeato的肉类替代品。

,随着竞争的加剧,雀巢可能正在寻找优势,为一家餐厅提供一份纯素培根芝士汉堡所需的所有配料。

我们现在已经提高了标准,开发了一种雀巢首席执行官马克•施耐德(mark schneider)在一份声明中说:“PB三网融合,打造了一款经典产品:培根芝士汉堡。”雀巢公司解释说,雀巢专门为专业厨房设计了新的培根和奶酪替代品。它还为餐馆提供与汉堡搭配的素食调味汁。

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之外,很多餐馆已经开始出售以植物性肉类替代品为特色的菜单项,但这些食物并不是完全素食。Dunkin的早餐三明治是用肉类香肠做成的,还配有动物产品,如鸡蛋和奶酪。小凯撒在奶酪披萨上测试了不可能的香肠。

这是因为目前测试肉类替代品的人往往是肉食者,他们认为植物替代品是一种减少肉食的方法,而不是完全放弃。不过,如果餐馆想销售全素食产品,从一家供应商那里采购可能会更容易。雀巢的

新产品也是实现2050年温室气体净排放量为零的承诺的一种方式。以植物为基础的肉类替代品比动物产品消耗更少的水和排放更少。

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