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哪里的牛肉?假肉汉堡可以使奶牛过时

美国人平均每年吃掉近60磅牛肉(27公斤) - 大约相当于几百个汉堡。

但牛肉汉堡还要多久才能成为王者?

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用“植物肉”制作的新一代汉堡正在争夺推翻牛肉汉堡的宝座,改变牛肉产业和我们在这个过程中的饮食方式。一位行业先驱预见到一个不太遥远的未来,我们从植物而不是动物身上获得大部分(如果不是全部)蛋白质。

“我们的使命非常简单,”Pat Brown博士说。 2011年创立Impossible Foods的医生和前生物化学家。“这是完全取代动物作为食品技术2035年。“

Brown's Impossible Foods以及竞争对手Beyond Meat,是两家处于植物肉革命前沿的公司。

Beyond Meat的首席执行官Ethan Brown出席了会议。 2019年5月2日星期四在纽约纳斯达克举行的开幕式颁奖典礼上,嘉宾将在纳斯达克举行首次公开​​募股会。总部位于加利福尼亚州的Beyond Meat使汉堡和香肠不含豌豆蛋白和其他成分。 (美联社照片/ Mark Lennihan)

他们的标志性产品,Impossible Burger和Beyond Burger,分别用大豆和豌豆蛋白制成,更具环保性和可持续性。他们对牛肉汉堡的模仿包括让他们的馅饼像牛肉汉堡一样“流血”。 Beyond使用甜菜汁来达到这个效果而Impossible使用了additi非常重要。

Impossible Foods表示,其产品可在10,000多个网点销售,如美国汉堡王和亚洲多个地点。布朗坚定地致力于从我们的饮食中消除动物肉。他的愿景并不太遥远。顾问A.T.最近的一份报告。科尔尼预测,到2040年,我们的大部分肉类都不会来自屠宰的动物,植物和实验室种植的替代品会占据一席之地。

“人们并不认为肉必须来来自动物。布朗说,他们非常关注他们必须吃肉的想法。

'相同的感官体验'

当Beyond Meat于5月2日在纽约上市时,它标志着美国食品和健康文化的另一个重大转折点。

该股票在纳斯达克上市,每股25美元。它现在的交易价格超过每股160美元,这表明公众已经购买了由植物制成的肉类概念。

这是公司十多年来研究和开发的汉堡包。来自植物。我们的目标是开发一种具有动物肉的蛋白质,营养成分,口感和口感的产品。

“我认为肉类的氨基酸,脂类,微量矿物质,维生素,以及主要是水,就像你和我一样。所有这些都可以在动物之外获得,“Beyond Meat创始人兼首席执行官Ethan Brown说,与Impossible Foods的同行没有任何关系。

”我们正在使用...热力学与加热,冷却和组织这些蛋白质的压力与你的感官体验相同的结构,因为他们会呈现动物肌肉,“他补充说。

”然后它成为一个问题,你必须从牛或猪那里得到它或你是否适应它来自一家工厂?“

Beyond的布朗说,他相信消费者会接受肉类可以来自动物以外的其他来源。

牛肉牛肉

牛肉牛肉 - 特别是工厂化养殖 - 部分是因为研究显示它对环境造成了严重破坏。

据联合国统计,仅牛肉就有41%的牲畜温室气体排放,如甲烷和一氧化二氮。这些牲畜排放量占全球排放总量的14.5%。

“如果我们这样做,我们必须解决这个蛋白质问题如果我们要拥有一个健康的人口,那就拥有一个可持续发展的星球,“Beyond的布朗说。

Jan Dutkiewicz,约翰霍普金斯大学的研究员和即将出版的关于美国肉类行业的书的作者称为” “资本主义猪:公司肉类动物的制作”,“相信这些以植物为基础的肉类产品已经在适当的时间到达现场。

”从动物伦理和动物伦理方面来看,这种变化和意见发生了变化。动物福利承认我们正面临一系列重大环境危机,包括气候变化危机,“他说。

”我认为不可能和超越,它们是矛的尖端这将打开食品市场更多...肉类替代产品,也许是农业和新的想象方式但是如何吃。“

然而Dutkiewicz警告说,虽然许多人愿意尝试以植物为基础的肉类,但这些产品并不一定能将大量的人转变为纯素食者或素食者。

模仿最真诚的奉承形式?

Farmer Will Harris在乔治亚州布拉夫顿的占地3500英亩的有机农场里养了3000头牛,他说他不会受到植物新生的影响而受到威胁基于肉类。

他认为这不是一个二元选择:你要么吃动物肉,要么吃植物肉。无论消费者选择什么,他都将其视为个人生活方式和营养选择。

“我吃过植物性蛋白质。我不确定它是不可能的汉堡还是Beyond Burger,我不知道。我觉得很好。我的意思是我个人的我宁愿吃牛肉汉堡。“

他认为吃有机牛肉的人也有同样的感受。

”我的顾客......明白肉做得好,和肉不好,“他说。

哈里斯的家庭养殖了他们的土地超过150年。他明确区分了他的经营方式和发现的破坏环境的大规模肉类生产。他认为重点应放在解决工业化农业的环境成本,而不是将植物变成肉类。

“我们一天屠宰35头牛。一个大型工厂将每小时屠宰400头。这是不同的行业,“哈里斯说。

”我们寻求效仿自然,“哈里斯说,坐在前廊上。他的办公室,早晨的大雨仍然潮湿。这个家庭农场曾经使用过更多的工业化耕作方法,但是在20多年前就转向了规模较小的有机农业。

“我是少数几个曾经在工业化农业生活的男孩之一来到再生,人道的生产实践。我们说这不是牛,而是如何。“

哈里斯认为肉是动物的肉,但不是教条。

”我想我一直都是他说,模仿是最真诚的奉承形式。 “所以,如果他们想把它称为肉,那很好。”

然而,这不仅仅是语义问题。去年,密苏里州成为美国第一个通过法律禁止肉类替代品从称产品肉类的国家。

查看作为牛肉种植者的胜利,这场战斗很可能会在全国范围内进行。

Beyond Meat的布朗正在向前发展。

“我们今天不能完美地建造肉类。我们可能有70%的路要走。我们有很多工作要做,但我们有很多伟大的科学家正在做这件事。“

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